Noix de Saint-Jacques rôties à l'huile de truffe
40 mins
4pers
Modérée
De délicieuses noix de Saint-Jacques accompagnées d'une savoureuse crème de panais et de balsamique. La truffe apporte une touche particulière à ce plat !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
1/2 tasse de vinaigre balsamique qualité argent
Huile d'olive du quotidien
Huile d'olive & truffe blanche
Truffe d'été dans l'huile d'olive
Mélange sel & herbes pour poisson
Poivre
Au marché
12 noix de Saint-Jacques
1/2 oignon
3 panais
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de beurre non salé
Étapes
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Épluchez l'oignon et les panais, hachez finement l'oignon et coupez les panais en tranches.
Faites revenir l'oignon à feu doux dans 2 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez les panais, mélangez et versez la crème. Terminez par un peu d'eau pour couvrir les légumes. Laissez cuire pendant 20 minutes. Piquez les panais avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Retirez le corail des Saint-Jacques, assaisonnez-les et faites-les colorer dans 1 c.à.c. d'huile de truffe blanche dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre en fin de cuisson. A l'aide d'une cuillère, versez le jus sur les noix de Saint-Jacques.
Répartissez la crème de panais dans quatre assiettes et déposez 3 noix de Saint-Jacques sur chacune d'elles. Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le pourtour et parsemez de lamelles de truffe d'été.
Ajoutez un filet d'huile de truffe blanche sur les noix de Saint-Jacques et terminez par un peu de poivre et un peu de mélange sel & herbes. Servez immédiatement.
Oliviers & Co
Genève & Lausanne
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