NOIX DE SAINT-JACQUES & VELOUTÉ DE POTIRON
55 min.
6 pers.
Difficile
Une entrée délicieuse et raffinée pour un repas d'hiver à partager entre amis ou en famille.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & ail
Huile d'olive du quotidien
10cl de vinaigre balsamique
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
Jus de citron
1 gros potiron
1L de bouillon de volaille
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
6 noix de Saint-Jacques
Étapes
Lavez, coupez et épépinez le potiron avec sa peau.
Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez le potiron, l'ail, le sel et laissez cuire pendant 40 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile olive & ail. Faites dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Mixez le potiron et le liquide de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Faites réduire le vinaigre balsamique pendant 1 minute dans une petite casserole.
Répartissez le velouté dans quatre bols.
Coupez les noix de Saint-Jacques en quatre et déposez-les sur le velouté.
Assaisonnez de sel et de poivre. Terminez par quelques gouttes de balsamique et un filet d'huile d'olive.
Oliviers & Co
Genève & Lausanne
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