Weihnachtsklotz mit Pistazien und Himbeeren

Steps

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, behalten Sie das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer auf. Wenn sie schaumig sind, nach und nach den Zucker hinzufügen, bis ein sehr festes Eiweiß entsteht.

Eigelb, Oliven- und Limettenöl hinzufügen und so wenig wie möglich vermischen. Mit einem Sieb das Mehl darübergießen und vermischen.

Den Teig 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

8 bis 10 Minuten backen, den Keks herausnehmen und auf ein Gitter schieben. Befeuchten Sie ein Tuch und decken Sie den Keks ab.

15 cl Wasser erhitzen und den Mangoessig hinzufügen. Gut vermischen und den Keks damit bestreichen.

Eigelb und Puderzucker verrühren, Mascarpone, Ricotta, Pistazien und Farbstoff dazugeben und 2 bis 3 Minuten weiterschlagen.

Die sehr kalte Sahne zu Schlagsahne aufschlagen. Vermengen Sie es und verteilen Sie eine große Hälfte der Zubereitung auf dem abgekühlten Keks, verteilen Sie die Himbeeren darauf, rollen Sie den Keks auf sich selbst, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

Decken Sie den Keks mit der restlichen Creme ab, indem Sie mit der Messerklinge Wellen zeichnen. Über Nacht kühl stellen.

Vor dem Servieren das Stück mit Pistazien bestreuen.